先滷再燻的好滋味:煙燻鴨翅 | 學煙燻滷味
炎熱的夏天來一杯冰涼的啤酒真是最大的享受,若是再配個冰鎮後的滷味當下酒菜,那可說是最完美的組合,媽媽以前經常滷雞爪給我們當零嘴,還會特意將剩下的滷汁撈去油質,放入冰箱做成小塊狀的雞汁凍,冰涼Q軟的鹹果凍總是讓我們幾個孩子爭搶著吃;還記得以前念大學時學校附近也有家雞爪凍,因著高人氣的評價而成為當地名產,每次經過時總是大排長龍、人手多盒,有時候我和室友興致一來想喝罐啤酒就去買雞爪凍來配酒,我也時常在週五要回家前特地去買好幾盒帶回家和家人一起吃,冰鎮後的滷雞爪因為膠質的釋放而帶有QQ的口感,加上不過...
炎熱的夏天來一杯冰涼的啤酒真是最大的享受,若是再配個冰鎮後的滷味當下酒菜,那可說是最完美的組合,媽媽以前經常滷雞爪給我們當零嘴,還會特意將剩下的滷汁撈去油質,放入冰箱做成小塊狀的雞汁凍,冰涼Q軟的鹹果凍總是讓我們幾個孩子爭搶著吃;還記得以前念大學時學校附近也有家雞爪凍,因著高人氣的評價而成為當地名產,每次經過時總是大排長龍、人手多盒,有時候我和室友興致一來想喝罐啤酒就去買雞爪凍來配酒,我也時常在週五要回家前特地去買好幾盒帶回家和家人一起吃,冰鎮後的滷雞爪因為膠質的釋放而帶有QQ的口感,加上不過油過鹹的口味真是令人百吃不厭,稍不留意有時候我自己一個人就可以吃掉一、兩盒;冰鎮的滷味除了雞爪凍之外,像是豬腳凍、滷鴨翅、或是滷豆干、內臟吃起來也都別具風味,若想要更考究的做法還可以先滷再燻,只是一般提到煙燻料理,總讓人覺得那是個費工費時的做法,如果還要再添購個甚麼煙燻爐好像也不太實用;其實只要有個生中式的生鐵炒鍋,在家就能輕易地做出煙燻料理,不過使用炒鍋的缺點是因為鍋身的材質較薄,煙燻過後殘留的異味恐怕就不適合再做其他料理,所以如果想在家嘗試煙燻料理,可以用一個即將淘汰的炒鍋或買一個便宜的生鐵鍋當工具,若是有鑄鐵鍋也可以,因為鑄鐵鍋本身的密合度高,做起煙燻料理幾乎不會有黑煙冒出來,將滷過的食物再多一道煙燻處理的手續,可以讓食物增添另一股香氣和風味,家裡有鑄鐵鍋又喜歡吃冰鎮滷味的朋友,一定要試試看這個簡易版的煙燻做法。※滷味部份所需食材:鴨翅10隻自製滷包一份:草果一顆,豆蔻(Nutmeg)一顆,沙薑(Galangal)5克,小茴香(Cumin)1/2茶匙,八角一顆,花椒5克,丁香(Clove)3~4顆,以及甘草5克)滷汁一鍋:蔥2~3支,薑段切片(約8公分),蒜頭一顆,醬油1.5杯(約360cc),米酒2大匙,黑糖3大匙,以及清水約1500cc
※煙燻部份
烏龍茶葉5克,砂糖2大匙 做法:先將鴨翅汆燙1~2分鐘後洗淨備用 取一深鍋將滷包及滷汁放入煮滾後放入鴨翅,用中小火滷煮30分鐘後關火浸泡至滷汁降溫 將鴨翅從滷汁中取出後稍微風乾,另取一鑄鐵鍋鋪上錫箔紙(不留空隙且錫箔紙要大於鍋底,多出來的部份於鍋邊立起),接著放入鐵網架或用錫箔紙捲出2~3根粗棒,然後將混合的茶葉和砂糖撒上 在鐵網架上(或錫箔棒)鋪上一張烘培紙,將滷好的鴨翅擺上後,轉開中火加熱至冒...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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