雙B車也來買的路邊攤「Dr.Q」湯圓香潤又滑口 | 芝山站美食荷葉飯
天氣冷颼颼,沒有門面的路邊攤「Dr.Q慢食‧手工湯圓」持續有客人進出吃熱湯圓取暖,這家路邊小店從捷運淡水線還沒開通就守在現在的捷運芝山站路口,很容易就錯過,倒是門口老是見到雙B名車停靠,都是老客人專程來買湯圓和滷味。「Dr.Q慢食‧手工湯圓」老闆廖新文和太太黃月英創店時專賣「鮮肉鹹湯圓」和「荷葉蓮子飯」,夫妻2人用了20幾年光陰和無以計數的湯圓拉拔大3個孩子,兒子廖宥鈞基因裡也愛作菜,學完中餐的他,原本進了大飯店中餐廳工作。3年前,廖宥鈞因為爸爸身體病痛回家幫忙,在老菜單上補齊「甜湯圓」「燒麻糬」等熱湯甜食...
天氣冷颼颼,沒有門面的路邊攤「Dr.Q慢食‧手工湯圓」持續有客人進出吃熱湯圓取暖,這家路邊小店從捷運淡水線還沒開通就守在現在的捷運芝山站路口,很容易就錯過,倒是門口老是見到雙B名車停靠,都是老客人專程來買湯圓和滷味。
「Dr.Q慢食‧手工湯圓」老闆廖新文和太太黃月英創店時專賣「鮮肉鹹湯圓」和「荷葉蓮子飯」,夫妻2人用了20幾年光陰和無以計數的湯圓拉拔大3個孩子,兒子廖宥鈞基因裡也愛作菜,學完中餐的他,原本進了大飯店中餐廳工作。
3年前,廖宥鈞因為爸爸身體病痛回家幫忙,在老菜單上補齊「甜湯圓」「燒麻糬」等熱湯甜食,現在除了父子和媽媽3人平時會在店裡聯手掌杓,妹妹廖馥棋、廖芮榛也加入老店轉型的行列,二代同心也同力,把老店改名叫「Dr.Q」,立志要當Q食(湯圓)的專家。
「綜合甜湯圓」一碗收盡芝麻、花生和紅白小湯圓。(80元/碗)
自家研磨花生餡的「花生湯圓」濕潤香滑。(80元/碗)
灑上厚厚花生粉的「燒麻糬」,內餡有芝麻和花生口味。(80元/碗)
紫米熬到幾乎勻化的「紅豆紫米+湯圓」,濃甜黏唇。(80元/碗)
以口感分明的糯米、芋頭和蓮子燜蒸的「荷葉蓮子飯」,荷香清雅。(80元/份)
開場的湯圓皮的學問就夠深厚,廖宥鈞指出:「製作湯圓皮就得花12小時,先把特選圓糯米、長糯米、在來米(細長的秈稻)、蓬萊米(較短圓的梗稻)依家傳比例混和、洗淨、泡水8小時、加水磨成柔滑細緻的米漿,再脫水成固體狀,取其中一部份煮成『粿粹』,再加回米糰大力攪拌,手勁得大,判斷力要夠,才能做出細緻的湯圓皮。」
把「鮮肉鹹湯圓」咬開一小角,散發醬油、胡椒香氣的肉丸冒出頭來,肉餡完整成團,口感彈實。滋味這樣鮮甜,是因為選自溫體黑豬夾心肉,並以手工去除筋膜、絞細,4小時醃製過程中每隔30分鐘都要翻動確保入味。
加茼蒿、油蔥的「鮮肉鹹湯圓」,肉餡鹹香彈實。(80元/碗)
「Dr.Q慢食‧手工湯圓」湯圓皮,都是用圓糯米、長糯米、在來米(細長的秈稻)、蓬萊米(較短圓的梗稻)依比例混和揉成,店家很在意食材,作法費工。
店家自製「古早味鄉蔥蝦菇醬」是客家鹹湯圓底料,也可以買回家炒米粉、加湯麵,一小匙就滿溢親切的台味。(350元/罐)
打開「自製油蔥酥」,...