牛角麵包又失敗了...... | 牛角麵包失敗
作者chericheri(凱莉)看板baking標題[問題]牛角麵包又失敗了......時間FriSep1115:16:092015因為很想吃金牛角麵包那尖尖的角又買不到所以參考了周老師的配方把所有材料減半配方:細砂糖80克牛奶100克(原配方為奶粉20克+溫水80克)乾酵母半匙中筋麵粉335克鹽半匙再多ㄧ點點蛋1個奶油80克作法:1.乾酵母倒進加溫的牛奶中2.糖鹽麵粉過篩3.將牛奶和蛋倒入作法2後揉成團4.將奶油加入麵團繼續揉至光滑後放置10分鐘鬆弛5.將鬆弛後的麵團擀平切割捲成牛角狀6.將所有牛角麵包放置於溫暖的地方發酵約60分鐘7.刷上蛋水8.將發酵完成的牛角放進170度的...
作者chericheri (凱莉)
看板baking
標題[問題] 牛角麵包又失敗了......
時間Fri Sep 11 15:16:09 2015
因為很想吃金牛角麵包那尖尖的角又買不到 所以參考了周老師的配方把所有材料減半 配方: 細砂糖80克 牛奶100克 (原配方為奶粉20克+溫水80克) 乾酵母半匙 中筋麵粉335克 鹽半匙再多ㄧ點點 蛋1個 奶油80克 作法: 1.乾酵母倒進加溫的牛奶中 2.糖 鹽 麵粉過篩 3.將牛奶和蛋倒入作法2後揉成團 4.將奶油加入麵團繼續揉至光滑後放置10分鐘鬆弛 5.將鬆弛後的麵團擀平 切割 捲成牛角狀 6.將所有牛角麵包放置於溫暖的地方發酵約60分鐘 7.刷上蛋水 8.將發酵完成的牛角放進170度的烤箱烤12分鐘 9.烤完繼續將牛角留在烤箱中5分鐘後取出 原本期待的牛角麵包一咬下去 好吃是好吃 但竟然是一般甜麵包的口感 裡面再包個肉鬆或奶酥就更完美了 我想要的是那個脆脆的角啊! 請問這樣哪裡出了問題呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 162.156.22.190 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1441955771.A.930.html[1]推 fcz973: 後發太久 09/11 16:59
推 f8651: 進烤箱前放個100公克的無水奶油一起烤保證酥 09/11 17:54
→ f8651: 烤一半時間拿出來用羊毛刷 刷一刷 09/11 17:56
→ f8651: 最後發酵也不用發太久 09/11 17:57
→ sasa8683: 奶油加熱融化用毛刷在牛角麵包上刷油,邊烤邊刷油 09/11 20:06
→ chericheri: 其實最後我有刷奶油 但這個牛角不是不酥 是整個很鬆軟 09/12 18:25
→ chericheri: 應該是前面提到發太久>< 09/12 18:25
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