白雪酥 | 白雪酥做法
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製作白雪酥約45個,每個重80G
白雪酥製作材料:油皮:鹽:8G中粉:620G水:250G豬油:250G糖粉:25G
油酥:低粉:450G豬油:225G
餡:糖粉:450G蛋:2個奶油:113G豬油:113G片栗粉:1050G
白雪酥製作過程:1.油皮:所有材料混合均勻揉至光滑成團,鬆弛30分鐘,分成每個25G2.油酥:混合成團分成每個15G3.餡:油先拌勻再加入糖粉打發,蛋加入拌勻,最後加入片栗粉拌均勻即可,分成每個40G4.整型:將油皮包油酥後壓扁桿成橢圓形後,捲成長柱形,接合處朝上壓扁,再桿長一次,捲成長柱形,鬆弛15分鐘,將油皮桿成水餃皮形,中間稍厚,將餡包入,包好後放於烤盤上。
5.入烤箱,以上火150度下火180度,烤約25分鐘
白雪酥詳細製作過程:
皮的作法前面都有說過,所以就不寫出來啦,可參考其他中式點心製法
做好後放在盤子上,如果有印章,可以將白雪酥稍微壓扁,用印章沾色素蓋上去
包好後可以再等10分鐘,這樣鬆弛後皮比較不會收縮
做好啦,因為白雪酥很脆弱,所以大力一點皮就會破掉喔
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