鮮甜的鐵甲蝦 | 東港角蝦產季
這就是大名鼎鼎的小龍蝦"角蝦" 中文名稱叫冑甲後海螯蝦俗名小龍蝦、鐵甲蝦、角蝦、蝦猴科中文名海螯蝦科科名Nephropidae世界分佈台灣特有種.台灣分佈東部及南部深海這躲在深海中的外殼硬蝦肉嫩,必須立刻川燙,肉質如龍蝦般甘甜,如蟹肉般細膩,雖然殼不容易剝,但懂得竅門後,不多吃幾隻絕不過癮 早年海霸王餐廳的海鮮自助餐就有供應這種角蝦但是知道會吃的人不多我每次去用餐都是以這種蝦子為主要目標的確角蝦的滋味跟甜度是別種蝦子所無法相比的吃過的人就知道尤其近年在南部的東港也流行吃角蝦用餐時幾乎是桌桌都有角蝦都快成為東港的第...
這就是大名鼎鼎的 小龍蝦 "角蝦"
中文名稱叫冑甲後海螯蝦 俗名 小龍蝦、鐵甲蝦、角蝦、蝦猴 科中文名 海螯蝦科 科名 Nephropidae 世界分佈 台灣特有種. 台灣分佈 東部及南部深海這躲在深海中的外殼硬蝦肉嫩,必須立刻川燙 ,肉質如龍蝦般甘甜,如蟹肉般細膩,雖然殼不容易剝 ,但懂得竅門後,不多吃幾隻絕不過癮 早年海霸王餐廳的 海鮮自助餐就有供應這種角蝦 但是知道會吃的人不多 我每次去用餐都是以這種蝦子為主要目標 的確角蝦的滋味跟甜度是別種蝦子所無法相比的 吃過的人就知道 尤其近年在南部的東港也流行吃角蝦 用餐時幾乎是桌桌都有角蝦 都快成為東港的第四寶了
現流的 鐵甲蝦
有著堅硬的殼且怪異的尖角,一不小心就會割傷,因此常讓很多人不知道該如何下手,但其肉質可是媲美小龍蝦,蝦黃濃郁飽滿沾上山葵醬汁更加美味 曾吃過的饕客譽為人間美味 角蝦吃法相當特別!要吃這種蝦,千萬不要硬碰硬~不然只會落的滿嘴傷 !!有的第一次吃的客人一看到蝦第一個就是往嘴巴裡咬 !想要咬碎鐵甲蝦堅硬的外殼 其實正確的吃法如下:左右手的食指 與大拇指抓住蝦頭部以下在關節處中央,前後紐動關節處 ,然後向左右處抽拉 就可以吃到美味的蝦肉了 因為很多人看到這種不太好處裡的瞎子 都不太願意去吃他 真是浪費了如此美好的食材
新鮮的角蝦-鐵甲蝦才能吃出每位鮮甜
東港路邊販賣的鹹水角蝦
在食用時如何辨認鐵甲蝦的鮮度呢 在抽拉時您可以清楚的以肉眼分辨新 鮮 :抽拉時蝦肉呈完整結實,輕易的就可分離!肉質Q感有嚼勁!不新鮮:蝦頭斷裂,或抽拉時蝦肉直接含在蝦殼內斷裂,可輕易分離但蝦肉粉粉的!帶很重的蝦腥味!
吃法:川燙享受原味一蝦二吃:第一吃:生吃冰鎮蝦肉(可用剪刀修剪其蝦殼後將蝦肉取出冰鎮即可食用~一定要當天的鮮獲喔!)第二吃:將蝦頭加上幾顆的蛤礪熬煮味增湯~其湯頭可媲美龍蝦味增湯呢!
高級日本料...