麻糬甜甜圈@ Juling's Blog :: 痞客邦 | 米甜甜圈做法
小孩很喜歡Mr.Doughnut的波提系列,帶有QQ的口感很特別,雖然美國也有各式各樣的甜甜圈,但都是一般麵包或蛋糕的口感,並沒有像波提那樣的甜甜圈,所以曾用鬆餅粉加糯米粉做豆腐波提QQ甜甜圈[1],給小孩解饞,這次用全糯米粉來做,感覺比之前做的口感更好,本以為全糯米粉做出的口感,會像麻糬,但確像波提,非常好吃,小孩還是喜歡甜甜圈上面裹一層糖霜,所以這次調了糖霜,想要簡單一點沾細糖就好,不想太甜,糖霜沾一面就好,或是不沾也可以,甜甜圈還是要當天吃最美味,如果不確定當天是否吃的完,就不要全部都沾裹上糖霜,加了...
小孩很喜歡Mr. Doughnut的波提系列,帶有QQ的口感很特別,雖然美國也有各式各樣的甜甜圈,但都是一般麵包或蛋糕的口感,並沒有像波提那樣的甜甜圈,所以曾用鬆餅粉加糯米粉做豆腐波提QQ甜甜圈[1],給小孩解饞,這次用全糯米粉來做,感覺比之前做的口感更好,本以為全糯米粉做出的口感,會像麻糬,但確像波提,非常好吃,小孩還是喜歡甜甜圈上面裹一層糖霜,所以這次調了糖霜,想要簡單一點沾細糖就好,不想太甜,糖霜沾一面就好,或是不沾也可以,甜甜圈還是要當天吃最美味,如果不確定當天是否吃的完,就不要全部都沾裹上糖霜,加了糖霜就不適合再加熱。
麻糬甜甜圈
材料A: 糯米粉 35-40g 牛奶或水 30g
材料B: 糯米粉210g 泡打粉(baking powder)1tsp 蛋 1顆 糖 45g 鹽 1/4tsp 無鹽奶油 35g 牛奶 100-110g
糖霜材料: 無鹽奶油 15g 熱水 1Tbsp 香草精 1/2tsp 糖粉 70g(想要沾裹的糖霜厚一點,就多加5-10g的糖粉,讓糖霜稠一點)
做法:
1. 材料A先揉出一團。(我用塑膠袋減少事後的清洗)
2. 取50g的粉糰。
3. 放入滾水中煮熟。
4. 同一個塑膠袋繼續用,將材料B的糯米粉、泡打粉、糖及鹽先拌一拌,我抓緊袋口搖晃,材料就會混合均勻。
5. 再加入剩餘的材料,牛奶可以留一點調節用,我牛奶加了110g,但蛋有大小顆及粉的吸水性不同,所以自己調整水份。
6. 蛋也一起加入拌,我分開照相。
7. 揉成濕軟的麵團,麵團軟一點,做好的甜甜圈也會比較軟。
8. 麵團用手壓扁,約1-1.3 公的分厚度,麵團軟黏,我撒了些玉米粉當手粉,如果沒有就用糯米粉,粉不要加太多,不黏就好。
9. 用的甜甜圈壓模壓,可以先在甜甜圈壓模內,先抹些玉米粉再壓,就比較不會黏在壓模內取不下來,剩的邊邊聚合成團,稍揉勻再壓,不夠的部份,就搓成球狀來炸。
10. 全部做好就可準備炸。
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