冬瓜鲁肉餅餡料做法 | 傳統冬瓜肉餅做法
餅皮材料中筋粉150g無水奶油70g糖粉28g奶粉20g乳酪粉10g水60g內餡:冬瓜糖丁150g肥肉丁90g白糖150g奶油50g乳酪粉30g奶粉30g白芝麻(壓碎)40g麥芽糖30g熟麵粉(任何筋性均可)120g葡萄乾15g鹹蛋黃1~2粒水少許(調節內餡軟硬度用的)漢式喜餅的作法首先要處理肥肉丁:我用的是三層肉(五花肉)最上層的那層肥肉去皮後,只取肥的部份下來然後整條肥油放入滾水中煮熟接著沖冰(冷)水放涼,取出擦乾最後,將肥肉切小丁丁(喜歡多小就切多小),抓少許糖醃好,放一夜之後就可以用了(多餘的,就放冷凍庫裡保存)接著處理冬瓜糖因為整條冬瓜糖表面都是糖...
餅皮材料
中筋粉150g
無水奶油70g
糖粉28g
奶粉20g
乳酪粉10g
水60g
內餡:
冬瓜糖丁150g
肥肉丁90g
白糖150g
奶油50g
乳酪粉30g
奶粉30g
白芝麻(壓碎)40g
麥芽糖30g
熟麵粉(任何筋性均可)120g
葡萄乾15g
鹹蛋黃1~2粒
水少許(調節內餡軟硬度用的)
漢式喜餅的作法
首先要處理肥肉丁:
我用的是三層肉(五花肉)最上層的那層肥肉
去皮後,只取肥的部份下來
然後整條肥油放入滾水中煮熟
接著沖冰(冷)水放涼,取出擦乾
最後,將肥肉切小丁丁(喜歡多小就切多小),抓少許糖醃好,放一夜之後就可以用了(多餘的,就放冷凍庫裡保存)
接著處理冬瓜糖
因為整條冬瓜糖表面都是糖
所以,準備一些些溫水,將冬瓜糖表面的糖洗淨,順便軟化冬瓜條
最後的步驟一樣是,擦乾水份,切小丁丁
熟麵粉
取適量的麵粉(各種筋性均可),放入烤箱裡,低溫烘烤至麵粉微微變色即可
我的經驗是,低溫慢慢烤比較不會焦.....
把麵粉烤熟的主要目地是不想吃「生粉味」的餅
內餡拌勻的順序:
麥芽糖+奶油抓一抓拌勻
再加白糖拌一拌
然後就可以將其他的材料就可以通通加下拌一拌了
最後再依內餡的軟硬度和聚合度適量加水
(只要能捏成一大球就可以了)
外皮作法
全部揉均
一定要出筋才行......
外皮約150g
內餡一球約300g
包好之後,輕輕桿開
接口面塗上蛋汁,沾上芝麻......(這裡我沒塗蛋汁,只有塗水)
沾上芝麻的這面先烤
上火180℃,下火200℃,烤10分鐘
翻面,在芝麻面上切一小刀透氣,續烤10分即可...