怎麼說不同豬肉部位的英文?! – Aline Lin | 松阪豬英文
松阪豬 (豬頸肉) porkneck梅花肉porkshoulderbutt(collarbutt/bladeshoulder)(屬於上肩胛肉,油脂分布均勻)叉燒燉肉白切胛心肉(下肩胛肉,台語說的「ㄍㄚˋ心」)絞肉嘴邊肉(豬頰肉)porkjowl(油脂不多,肉質帶有軟筋,口感軟嫩)大里肌PorkLoin(油脂偏少、纖維細不適久煮、肉質富咬勁、需先拍打)豬柳中式排骨小里肌(腰內肉)PorkTenderloin(背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉、全豬中最嫩的一塊)適合短時間烹調或炸豬排肝連 (肝臟上方的一塊肉,將豬內臟中的胸腔及腹腔分隔開的一片隔膜,連接至肝臟,是內臟中唯一的一塊...
松阪豬 (豬頸肉) pork neck
梅花肉 pork shoulder butt (collar butt/ blade shoulder)(屬於上肩胛肉,油脂分布均勻)叉燒 燉肉 白切胛心肉(下肩胛肉,台語說的「ㄍㄚˋ心」)絞肉
嘴邊肉(豬頰肉) pork jowl(油脂不多,肉質帶有軟筋,口感軟嫩)
大里肌 Pork Loin(油脂偏少、纖維細不適久煮、肉質富咬勁、需先拍打)豬柳 中式排骨小里肌(腰內肉) Pork Tender loin(背脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉、全豬中最嫩的一塊)適合短時間烹調或炸豬排
肝連 (肝臟上方的一塊肉,將豬內臟中的胸腔及腹腔分隔開的一片隔膜,連接至肝臟,是內臟中唯一的一塊瘦肉)
五花肉(三層肉) pork belly (pork side) / porc entrelardé (豬隻背脊部下方的肚腩部位、皮、豬油、肉分層清楚)蒜泥白肉 滷肉 梅干扣肉
腱子肉(腿腱)(肉質帶筋 有嚼勁 有肉膜包覆且內藏軟筋)
蹄膀 (腿庫肉)Pork hock(大腿下方一小段到膝蓋間的部位稱為蹄膀、此處肉多,肉質肥而不膩)德國豬腳、萬巒豬腳、紅燒
前、後腿 Pork Leg(肉質澀 製成絞肉、肉絲)加工香腸、火腿、肉鬆、貢丸
豬腳、豬蹄 Pork Feet(蹄膀以下、會先去除趾甲後再做料理,又稱做蹄花,腳蹄皮厚筋多,掌心也是膠原蛋白飽滿的部分,軟嫩又有彈性)
肩胛排 Spare Ribs(中排、五花肉留下最後一層和骨頭相連的瘦肉的部分) 豬肋排胛心排(胛心肉附著的骨頭,被稱為胛心排,骨頭比較粗大、耐煮)藥燉排骨肩小排 里肌排(胸排、里肌肉附著的骨頭)糖醋 紅燒支骨(邊仔骨) 排骨粥龍骨 (豬的脊椎,若和大里肌相連即為便當中的排骨)脊髓含有膠質,常拿來燉補、熬高湯腿骨 (豬腿的前腿骨與後腿骨)大骨湯
絞肉 minced pork豬腰 pig’s kidney豬油 lard
請按讚:
喜歡 正在載入...