進口日本活海鮮火鍋店「帝王蟹三吃」 | 大安區帝王蟹鍋
台北有火鍋店業者從日本進口2.5公斤重的帝王蟹,還研發出三種吃法,除了煮火鍋之外,大隻的蟹腳拿來烤,而裡頭最精華的蟹膏則是和咖哩拌炒做成抹醬塗在麵包上。但老闆娘也坦言創業不容易,光是進口活螃蟹死亡率高就曾經讓她慘賠40萬元。 ▲海鮮拼盤同時還擺上天使紅蝦、鮑魚、大干貝、軟絲等6種食材。(圖/東森新聞資料畫面) 從日本北海道空運來台的帝王蟹每隻都重達2.5公斤,從水族箱撈起後得馬上進行處理。分切、去鰓,師傅同時展現刀工去除蟹腳的外殼,讓顧客可以方便食用,不過這一家火鍋店除了可以吃到一整隻活體帝王蟹之外,海...
台北有火鍋店業者從日本進口2.5公斤重的帝王蟹,還研發出三種吃法,除了煮火鍋之外,大隻的蟹腳拿來烤,而裡頭最精華的蟹膏則是和咖哩拌炒做成抹醬塗在麵包上。但老闆娘也坦言創業不容易,光是進口活螃蟹死亡率高就曾經讓她慘賠40萬元。
▲海鮮拼盤同時還擺上天使紅蝦、鮑魚、大干貝、軟絲等6種食材。(圖/東森新聞資料畫面)
從日本北海道空運來台的帝王蟹每隻都重達2.5公斤,從水族箱撈起後得馬上進行處理。分切、去鰓 ,師傅同時展現刀工去除蟹腳的外殼,讓顧客可以方便食用,不過這一家火鍋店除了可以吃到一整隻活體帝王蟹之外,海鮮拼盤同時還擺上天使紅蝦、鮑魚、大干貝、軟絲等6種食材,一端上桌饕客驚呼連連。
消費者劉小姐:「哇 這樣子,對!很大一隻啊。」店家還研發出獨門的帝王蟹三吃,第一吃煮火鍋,第二吃便是挑出比較大的蟹腳拿來烤。帝王蟹腳放上烤台,師傅得不斷檢查再翻面,要把肉質烤熟又保有水份都得靠經驗判斷。
▲第三吃則是把帝王蟹膏混合特製咖哩醬和鹹蛋黃。(圖/東森新聞資料畫面)
消費者林小姐:「我還是喜歡吃烤的,比較香,食材很新鮮,所以非常的鮮甜。」第三吃則是把帝王蟹膏混合特製咖哩醬和鹹蛋黃,大火拌炒收汁塗在麵包上入口滿滿鮮味。
▲老闆娘陳秀如,由於小時候母親在基隆開海產店,海鮮是她最熟悉不過的食材。(圖/東森新聞資料畫面)
消費者陳小姐:「外面沒有吃這樣子,因為麵包烤出來軟軟的,然後那個蟹膏又營養又新鮮,你吃起來真的口感不一樣。」而在店內忙前顧後的正是老闆娘陳秀如,由於小時候母親在基隆開海產店,海鮮是她最熟悉不過的食材,不過創業初期,她因為不熟悉帝王蟹特性,存活率幾乎等於零,讓她慘賠40萬元。
火鍋店老闆娘陳秀如:「牠進貨量一次都要20隻以上的帝王蟹,那你不會養,一下子就隔天可能就掛掉了,差不多兩三次整批死掉這樣子。」
▲加拿大進口的黃金蟹,個頭大肉含量超過25%。(圖...