蔡季芳老師的冬瓜糖/冬瓜茶磚@ 可可烘焙時光:: 痞客邦 | 冬瓜茶中藥配方
又是三溫暖的時間──熬煮冬瓜糖,殘留在鍋中的反砂糖屑,真是好吃,或許,也可以直接將冬瓜糖切成糖菓般的大小;直接當零食。參考資料(youtube):料理美食王20160830冬瓜糖(蔡季芳)[1]<材料>原配方:冬瓜2斤、白砂糖2斤、黑糖半斤、水1杯我的配方:冬瓜2公斤、細砂糖1公斤、二糖1公斤、黑糖240公克、水2杯<作法>1.冬瓜去皮切塊,倒入快鍋加2杯水煮7分鐘。2.煮好的冬瓜倒入鍋中,將冬瓜搗爛。 3.倒入所有糖類一起熬煮;過程中鍋鏟不時翻動,熬煮直至取一小滴糖液滴入盛水的碗中,糖液能夠結成圓球。 阿芳老師全程使用...
又是三溫暖的時間──熬煮冬瓜糖,
殘留在鍋中的反砂糖屑,真是好吃,
或許,也可以直接將冬瓜糖切成糖菓般的大小;直接當零食。
參考資料(youtube):料理美食王20160830冬瓜糖(蔡季芳)[1]
<材料>
原配方:冬瓜2斤、白砂糖2斤、黑糖半斤、水1杯
我的配方:冬瓜2公斤、細砂糖1公斤、二糖1公斤、黑糖240公克、水2杯
<作法>
1.冬瓜去皮切塊,倒入快鍋加2杯水煮7分鐘。
2.煮好的冬瓜倒入鍋中,將冬瓜搗爛。
3.倒入所有糖類一起熬煮;過程中鍋鏟不時翻動,熬煮直至取一小滴糖液滴入盛水的碗中,糖液能夠結成圓球。
阿芳老師全程使用大火熬煮40分鐘(原配方);我怕會燒焦,先是用大火熬煮25分鐘,改中火熬煮30分鐘,最後改小火熬煮1小時。
4.冬瓜糖倒入已舖烘焙紙的模型中,抹平。
5.等表面凝結略涼,先切塊,不然等到全涼就切不動了。
<心得>
冬瓜皮去後直接刨絲,可減少後續搗爛冬瓜的功夫。 冬瓜本來就富含水份,快鍋烹煮冬瓜的水量可下修為0.5杯(心裡在想,或許連水都可以不用放),如此可大幅降低冬瓜糖熬煮的時間。References 檢視原始影片: 料理美食王20160830冬瓜糖(蔡季芳) (www.bing.com)
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