紹興酒存放十年以上還能喝嗎? | 陳年紹興酒保存期限
紹興酒紹興酒係中國的傳統釀造酒,原產於江南。以糯米、米麴、麥麴為原料,採用低溫發酵方式製得酒精度高且風味良好之新酒,壓濾後之新酒再經裝甕熟成改進酒質。1952年2月上市。最適飲用溫度為40~45℃。酒精度15%。一、紹興酒簡介⊙紹興酒為我國之名酒,又名老酒,在紹興以外地方所釀造者,通稱為黃酒。其釀造約始于我國唐朝以後,宋高宗南渡建都會稽年號紹興,後來將的稽山陰地方改稱為紹興府,將原有之山陰甜酒改稱紹興酒。⊙傳統之紹興酒的製造,由於方式不同而有淋飯酒,攤飯酒,加飯酒、善釀酒四種。一、紹興酒原料紹興酒之主要原料...
紹興酒
紹興酒係中國的傳統釀造酒,原產於江南。以糯米、米麴、麥
麴為原料,採用低溫發酵方式製得酒精度高且風味良好 之新
酒,壓濾後之新酒再經裝甕熟成改 進酒質。1952年2 月上市。
最適飲用溫度為 40~45℃。酒精度15%。
一、紹興酒簡介
⊙ 紹興酒為我國之名酒,又名老酒,在紹興以外地方所釀造
者,通稱為黃酒。其釀造約始于我國唐朝以後,宋高宗南渡建
都會稽年號紹興,後來將的稽山陰地方改稱為紹興府,將原有
之山陰甜酒改稱紹興酒。
⊙ 傳統之紹興酒的製造,由於方式不同而有淋飯酒,攤飯酒,
加飯酒、善釀酒四種。
一、紹興酒原料
紹興酒之主要原料有糯米、小麥,菌種及水等四種。
1. 糯米:
使用圓糯,精白至八成半。
2. 小麥:
供製麥麴,方法係將小麥磨碎,細度約為原料1/4,再接種菌,使其繁殖。
3. 水:
水質與酒之品質關係密切,紹興酒之所以名聞遐爾,實因該地
之水質佳良為他處所不及。據釀戶有云:「米者酒之內也,麴
者酒之骨也,而水為酒之血。」當可知其重要性。
4. 菌種:
一般使用之菌種皆經純粹培養之優良種菌。
⊙種麴:米麴、麥麴使用Asp.Oryzae shaoshing No.1及No.2。
⊙酵母:為Saccharomyces shaoshing No1,2,3,4。
陳年紹興酒:
通常係指釀造後生產出來的紹興酒經過特定儲藏方式(桶陳(甕
裝土埋)或者專業酒窖窖藏經過一定年分所生產出之有年分之紹
興酒!!)
為何陶質甕裝效果最好:其實是陶質酒甕本生有著會呼吸的毛細
孔!!透過毛細孔的作用,與外界空氣與溼度已非常緩慢的速度,融
入酒內!!
女兒紅,狀元紅,花雕典故:
從前紹興人士流傳習俗,女人生產後,將預先的紹興酒(甕裝,以陶
質效果最好)埋於土底,等到孩子長大後或嫁娶時,再挖出來飲用!!
生女兒則稱女兒紅,而男孩及...