Fourplay台魂調酒加持Packie川味餐酒更火辣(上) | fourplay老闆
曾在敦南商圈開過iR西餐廳,現在同時在天母經營台菜品牌的銀杏餐飲集團,這回因著信義新天地A9「大人的深夜食堂」主題開起了川菜餐酒館,既然是大人系,酒自然是要角,銀杏的秘密武器是找來東豐街的排隊名吧「Fourplay」,為川菜量身打造多款調酒。東豐街排隊酒吧「Fourplay」老闆Allen為PACKIE量身設計多款調酒。FOURPLAY團隊花數月訓練Packie員工,在這喝到的調酒的確夠到位。「我們在設計調酒時是以『搭餐』為前提,酒搭上菜,才完整。」Fourplay的老闆Allen(鄭亦倫)不是第一次跟中菜交手,今年他就曾和天香樓四手聯彈,這回,對...
曾在敦南商圈開過iR西餐廳,現在同時在天母經營台菜品牌的銀杏餐飲集團,這回因著信義新天地A9「大人的深夜食堂」主題開起了川菜餐酒館,既然是大人系,酒自然是要角,銀杏的秘密武器是找來東豐街的排隊名吧「Fourplay」,為川菜量身打造多款調酒。
東豐街排隊酒吧「Fourplay」老闆Allen為PACKIE量身設計多款調酒。
FOURPLAY 團隊花數月訓練Packie員工,在這喝到的調酒的確夠到位。
「我們在設計調酒時是以『搭餐』為前提,酒搭上菜,才完整。」Fourplay的老闆Allen(鄭亦倫)不是第一次跟中菜交手,今年他就曾和天香樓四手聯彈,這回,對手從二輕一清的杭州菜變成辛香麻辣的四川菜,Allen給出的答案,是台味。
薑汁和肉桂闖入熟悉的檸檬冬瓜組合,「Taiwan Mule」可不只有淺薄的酸酸甜甜。(350元/杯)
「脆皮小豬手」將滷製過的豬腳油炸,再用川味香料爆炒,酥脆Q嫩包裹麻辣,當下酒菜頗涮嘴。(380元/份)
Allen說:「川菜用很多香料,辛香麻辣燙,所以我們也用了很多香氣。」翻開酒單,五款調酒織起的風味圖間,不難發現台灣元素的蹤影,裝在蓋碗裡的「百香烏龍」,用五八度高粱萃取坪林的金萱茶香,再以負壓蒸餾保留豐盈香氣,搭配新鮮百香果,是台灣人熟悉的酸甜搭配,卻因高粱的酒體而得以與川菜平起平坐。
「松露弄你」脫胎自「Negroni」,柑橘馨香搭上蒸餾黑松露蘭姆酒的奢華香氣,是很稱職的開胃酒。(350元/杯)
「夫妻肺片」選用澳洲牛的牛三寶,處理得當,自煉紅油鮮辣惹味。(450元/份)
變形自經典酒款「Moscow Mule」的調酒很多,倫敦版用的是琴酒,這頭騾子被Allen牽到台灣,卻成了檸檬伏特加撞冬瓜茶,用樸拙的黃鋁小壺取代紅銅杯,可別被它台式的憨厚給騙了,生薑的辛香馬上就會竄出,好一個輸人不輸陣,完全沒有要被麻辣暢快的「夫妻肺片」壓落底。
「金沙苦瓜」有別傳統拌炒形象,油亮綠苦瓜淋上金沙醬,多了分清爽。(330元/份)
英國風的室內,壁畫卻是喝著調酒的古裝人物,頗諧趣。