認識真正的多利魚@ 湧升海洋部落格:: 痞客邦 | 多利魚日文
多利魚在台灣名氣本來不大,但是本名被養殖越南鯰魚佔用後反而成為餐廳中大大出名。到底什麼是多利魚? 從分類學來看,「的(ㄉ一ˊ)鯛科」的魚都可以稱為多利魚(Dory),而其中較常見的有”日本的鯛”(遠東海魴)及雲紋雨印鯛(雲紋亞海魴)。這2種魚以分佈在較淺水域的日本的鯛(日本俗稱馬頭鯛マトウダイ)較為常見,尤其在大西洋只有這一個品種所以早為歐洲人所熟知。雨印鯛(日本俗稱鏡鯛カガミダイ)棲息的水域較深,且只在南北太平洋及印度洋的發現,較不常被捕獲。多利魚成魚分佈在大陸斜坡(continentalslope),幼魚則會在較淺的海域成長...
多利魚在台灣名氣本來不大,但是本名被養殖越南鯰魚佔用後反而成為餐廳中大大出名。到底什麼是多利魚?
從分類學來看,「的(ㄉ一ˊ)鯛科」的魚都可以稱為多利魚(Dory),而其中較常見的有”日本的鯛”(遠東海魴)及雲紋雨印鯛(雲紋亞海魴)。這2種魚以分佈在較淺水域的日本的鯛(日本俗稱馬頭鯛マトウダイ)較為常見,尤其在大西洋只有這一個品種所以早為歐洲人所熟知。雨印鯛(日本俗稱鏡鯛カガミダイ)棲息的水域較深,且只在南北太平洋及印度洋的發現,較不常被捕獲。多利魚成魚分佈在大陸斜坡(continental slope) ,幼魚則會在較淺的海域成長,馬頭鯛及鏡鯛最大體型可以達到8及3KG,魚齡長達12及45歲。
圖.多利魚的分類(中央研究院台灣魚類資料庫)
多利魚屬於掠食性的深海洄游魚,在深海魚中生物量不算少,台灣漁民習慣以「赤鯮虎」稱呼這尾魚,因為這尾魚有大大的嘴可以吸食赤鯮!在台灣的主要產季為冬天到春初,小型的馬頭鯛常被拖網捕獲加上鮮度變化快因此價錢不高,但是較大型的一支釣的大型多利魚(包括馬頭鯛及雨印鯛)品質及價錢都也完全不同了!在日本高品質的多利魚可以切成生魚片薄片跟河豚相提並論,也很適合作火鍋、清蒸及油炸食用,多利魚肝被稱為是魚肝的極品!
圖.大溪魚市拍到的多利魚(市場稱呼「印仔魚(台語)」,意思是蓋了印章的魚)
多利魚的英語名是「John dory」,起源於法文的jaune dorée(黄色い辺縁をもつもの)」, 在歐洲通稱它為聖彼得魚(德國稱為Petersfisch、法國稱為Saint-Pierre、西班牙稱為pez de San Pedro),傳說基督教十二門徒的聖彼得從多利魚口中取得貢錢而得名、有一說是聖彼得在抓住這尾魚時在魚體留下指紋(黑斑),但是個人感覺因為多利魚側面的黑點看似錢幣的可能性更大。另外英語也有因為這魚側面好像箭靶而稱多利魚為標靶魚「target perch」。
圖.花蓮釣獲雨印鯛
台灣消費者對這尾魚認識不多,所以多利魚才會輕易被仿冒。12月到1月是雨印鯛洄游到台灣的季節,我們也把握機會到雨印鯛出沒的...