[討論] 心目中第一名的牛肉麵 | 總裁牛肉麵ptt
作者oylq2000(oylq2000)看板Food標題[討論]心目中第一名的牛肉麵時間MonApr220:00:432018臺灣人昔日較少吃牛肉,直到國民政府播遷來臺,中國各省飲食文化隨之進到臺灣,而眷村的外省麵食,經過時代變遷和人口外移,逐漸推廣到全臺各地,甚至隨著各地口味偏好,發展出不同的湯頭或烹調手法。尤其是牛肉麵,湯鮮味濃、肉嫩化口,逐漸融入臺灣庶民生活,不分省籍,成為臺灣常見的美食。關於牛肉麵,一般而言,臺灣北部派別眾多,跳脫原有的紅燒或清燉口味,增加蔬果番茄或麻辣湯頭;南部牛肉麵則湯頭略甜,香料調味堅持傳統,以多種中藥...
作者oylq2000 (oylq2000)
看板Food
標題[討論] 心目中第一名的牛肉麵
時間Mon Apr 2 20:00:43 2018
臺灣人昔日較少吃牛肉,直到國民政府播遷來臺,中國各省飲食文化隨之進到臺灣,而眷 村的外省麵食,經過時代變遷和人口外移,逐漸推廣到全臺各地,甚至隨著各地口味偏好 ,發展出不同的湯頭或烹調手法。尤其是牛肉麵,湯鮮味濃、肉嫩化口,逐漸融入臺灣庶 民生活,不分省籍,成為臺灣常見的美食。 關於牛肉麵,一般而言,臺灣北部派別眾多,跳脫原有的紅燒或清燉口味,增加蔬果番茄 或麻辣湯頭;南部牛肉麵則湯頭略甜,香料調味堅持傳統,以多種中藥材來製作;至於中 部,融合南北特色,加上現代人講求清淡,不少店家推出養生蔬食牛肉麵,頗受消費者青 睞。 主角牛肉最常見的有牛腱、牛腩和牛肋條,以牛腱最受喜愛,雖然價位較高,切開後美麗 的油脂分布均勻,雖瘦卻嫩;牛腩也就是俗稱的「半筋半肉」、腹腩肉部位,兩片白筋中 間夾上一層瘦肉,口感鮮嫩,甚至入口即化。至於牛肋條即胸腔肉,肉層較厚,中間帶筋 ,喜歡有口感的消費者較能接受。 市面上常見的牛肉,目前以澳洲進口為最大宗,美國牛和臺灣牛量較少。反映在價格上, 又以臺灣牛肉的量最少、價格也最高。 麵條方面,大致分細麵和粗麵,亦有將粗麵改成刀削麵者。刀削麵條嚼勁十足、富彈性, 普遍較受年輕人喜愛。 牛肉麵湯頭,通常分紅燒和清燉兩種,另外還有麻辣與蔬果湯頭,不管哪一種,幾乎都會 加上中藥包,內含八角、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、甘草等,少者五種,多則達 十多種藥材。高湯用牛大骨來製作,大鍋開水煮滾後,將燙好的牛大骨和中藥包、蔥、薑 、蔬果等放入,之後轉成小火慢熬,再將大骨取出,以瀝網將剩餘的肉渣和其他雜質瀝掉 。這比起直接加水加滷包來熬湯,更能呈現層次,當然也更濃郁好喝。 此外,不管是哪一家牛肉麵店都會自製泡菜、酸菜,可以說是牛肉麵的最佳拍檔。 臺北市政府曾舉辦牛肉麵節,轟動一時,全國矚目。只是幾年下來,露出疲態,失去新鮮 感,此一活動已經停辦。但好吃的牛肉麵真金不怕火煉,依然留在消費者各自的美食地圖 中。 臺北市永康街商圈的「永康牛肉麵」名氣大,生意鼎盛,吸引許多本地及外國觀光客前來 ,唯其牛肉口感水準不一,消費者要靠點運氣。倒是在三重名源街「一里香...取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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[食記] 台北總裁牛肉麵C.E.O. 到底有什麼特別? | 總裁牛肉麵ptt
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[討論] 哪裡牛肉麵最好吃 | 總裁牛肉麵ptt
b2uty03: 我覺得台北台北牛肉麵多難吃的有但好吃的真的不少 11/25 13:58. 推Moratti: 想知道 .... 推iixxz: 總裁牛肉麵 11/25 17:44. 推mondel: 台中 ... Read More
[台北一般] 大安區總裁牛肉麵誠徵工讀- 看板part | 總裁牛肉麵ptt
標題[台北/一般] 大安區總裁牛肉麵誠徵工讀 ... 本文僅授權發表於PTT實業坊,未經同意不得轉載至其它網站,本人保留一切訴訟權。 ☆《工作期間》 ... Read More
[討論] 心目中第一名的牛肉麵 | 總裁牛肉麵ptt
關於牛肉麵,一般而言,臺灣北部派別眾多,跳脫原有的紅燒或清燉口味,增加蔬果番茄. ... 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.250.213.211 ※ 文章網址: ... Sana: 崔洛,老兵曾王記,總裁,老張,廖家,真善美 04/03 12:20. Read More
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自由台北牛肉麵大評比「皇家傳承」奪冠〔記者陳璟民/台北報導〕 「2019 ... 下河幫麻辣牛肉麵、總裁牛肉麵、政武牛肉麵、立祥公寓精緻麵食、台北凱達大 ... 麵應該向國外發展。 http://bit.ly/2mjxdeM -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), ... Read More
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川味滷牛腱. 川味滷牛筋. 藥膳青菜. 蔥燒小肉包. 油潑淋餛飩. 滷杏鮑菇. 古早味豬腳. 懷舊外婆燒肉. 青蔥醬雞腿. 鹹豬肉口袋餅. 泡菜中卷. 原籠蒸燒賣. 成旅觀光 · 成旅 ... Read More
不是總裁也能吃!慢火熬煮8小時大老闆的私房牛肉麵 | 總裁牛肉麵ptt
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[討論] 哪裡牛肉麵最好吃- WomenTalk板- Disp BBS | 總裁牛肉麵ptt
... 麵是最好吃的呢. --. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 117.19.161.153 ... 還真的有牛肉麵店,但是一家是麵好吃,另一15F 11/25 14:09 → jonsauwi: 家是湯好 .... 推iixxz: 總裁牛肉麵66F 11/25 17:44. 推mondel: 台中公益路 ... Read More
[食記] 台北總裁牛肉麵C.E.O. 到底有什麼特別? | 總裁牛肉麵ptt
餐廳名稱:總裁牛肉麵消費時間:2016年/8月地址:台北市大安區敦化南路二段63巷53弄3號1樓(捷運信義安和站2號出口,步行約3分鐘) 電話:02 2706 1626. Read More
總裁牛肉麵ptt | 總裁牛肉麵ptt
總裁牛肉麵ptt 情報,標題[台北/一般] 大安區總裁牛肉麵誠徵工讀. 時間Mon Apr ... 本文僅授權發表於PTT實業坊,未經同意不得轉載至其它網站,本人保留一切訴訟權。 Read More
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