基本泡芙外皮 | 閃電泡芙carol
泡芙的外皮蓬鬆酥脆,模樣討喜,內餡可甜可鹹,是一款很隨性的點心。製作材料簡單,只要把握住幾個重點,好吃的泡芙就可以漂亮出爐。基本泡芙外皮成品直徑3cm約做15個材料:雞蛋2顆(淨重約110g),無鹽奶油45g,水85cc,低筋麵粉55g,鹽1/8茶匙,準備工作:1.所有材料秤量好2.雞蛋液打散2.低筋麵粉用濾網過篩4.烤箱預熱至200度C5.依序將水,鹽及無鹽奶油放入盆中6.使用中小火煮至沸騰,轉小火7.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌 (水及奶油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關 一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)8.攪拌到...
泡芙的外皮蓬鬆酥脆,模樣討喜,內餡可甜可鹹,是一款很隨性的點心。製作材料簡單,只要把握住幾個重點,好吃的泡芙就可以漂亮出爐。
基本泡芙外皮成品直徑3cm約做15個
材料:雞蛋2顆(淨重約110g),無鹽奶油45g,水85cc,低筋麵粉55g,鹽1/8茶匙,
準備工作:1.所有材料秤量好2.雞蛋液打散2.低筋麵粉用濾網過篩4.烤箱預熱至200度C
5.依序將水,鹽及無鹽奶油放入盆中6.使用中小火煮至沸騰,轉小火7.將過篩的低筋麵粉一口氣倒入用木匙快速攪拌 (水及奶油煮沸後轉小火倒入麵粉後,火還不要關 一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)8.攪拌到麵粉完全成糰且不沾鍋子即關火
9.麵團稍微放至涼(手摸不燙),將雞蛋液分4-5次慢慢加入,每一次 加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液10.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程 度就算是完成.即使還有雞蛋液也不要再加了11.若雞蛋液全部加完還沒有呈現倒三角形緩慢流下的程度,就必須再 增加少許蛋液12.完成的麵糊裝入擠花袋中,用1cm口徑的圓形擠花嘴
13.在不沾烤盤布上間隔整齊的擠出15個球狀 (沒有擠花袋可以用厚塑膠袋前端剪洞代替)14.手指沾水將麵糊上方尖起抹平15.用一根竹籤在麵糊表面劃出十字痕跡 (幫助成品裂紋漂亮均勻)16.進烤箱前朝麵糊表面噴上冷水(噴壺約擠壓6-7次) (避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)17.放入到已經預熱至200度C的烤箱中烘烤10分鐘,然後將溫度調整 為190度C再烘烤10分鐘,再將溫度調整為180度C再烘烤15分鐘 到表面金黃,最後關火悶10分鐘即可出爐 (中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)18.出爐後移至鐵網架上放涼19.放涼的泡芙切開可以填入卡士達餡或打發鮮奶油20.泡芙皮可以密封冷凍保存,吃之前自然解凍即可
補充:1.水可以使用牛奶代替2.無鹽奶油可以使用液體植物油代替3.卡士達餡做法請參考 : 卡士達醬 卡士達鮮奶油做法參考 : 卡士達鮮奶油[2][1]
4.烘烤時間與泡芙體積大小有關,越大的泡芙需要時間越多, ...