About柯南裡的酒 | 香緹酒
琴酒是1660年始於荷蘭的賴典大學的醫生西爾必施博士,作為藥酒所開發的。他浸漬杜松果實於無色的飲用酒精,作為退燒劑在藥房出售。當時稱之為Geniever,此字為法文「杜松子」之意。想不到受到愛喝酒的人的喜愛,不久則當為普通的酒被普遍飲用,開始了琴酒(gin)的歷史。琴酒的名稱是Geniever,被英國人將其簡化縮短為Gin。琴酒的種類:琴酒的獨特香味因各酒廠所用的配方而異。琴酒品牌,種類甚多,以生產地可分為:荷蘭琴酒(HollandGin):以大麥及裸麥為原料,經發酵,蒸餾及精餾若干次之後所得的酒,包裝時,必須稀釋至40%Vol左右...
琴酒是1660年始於荷蘭的賴典大學的醫生西爾必施博士,作為藥酒所開發的。他浸漬杜松果實於無色的飲用酒精,作為退燒劑在藥房出售。當時稱之為Geniever,此字為法文「杜松子」之意。想不到受到愛喝酒的人的喜愛,不久則當為普通的酒被普遍飲用,開始了琴酒(gin)的歷史。琴酒的名稱是Geniever,被英國人將其簡化縮短為Gin。
琴酒的種類:
琴酒的獨特香味因各酒廠所用的配方而異。琴酒品牌,種類甚多,以生產地可分為:
荷蘭琴酒(Holland Gin):
以大麥及裸麥為原料,經發酵,蒸餾及精餾若干次之後所得的酒,包裝時,必須稀釋至40%Vol左右。
倫敦琴酒(London dry Gin)
以麥芽及五穀為原料,主要產品有不甜琴酒(London dry Gin)典老湯姆琴酒(Old Tom Gin),後者有甜味。
普里茅斯琴酒(Plymouth Gin)與倫敦琴酒類似,但其香味不同。
美國琴酒(American Gin)其產品分成二級,瓶底有突出的D字者,表示蒸餾(distillation)而成,有R字表示精餾(Rectifier)而成的。
琴酒是近百年來調製雞尾酒時,最常使用的基酒,其配方多達千種以上,故有「琴酒是雞尾酒心臟」之說。
琴酒的釀製:
琴酒的釀製方法有兩種,一為「蒸餾」,一為「綜合琴酒」
蒸餾琴酒
直接蒸餾法-即將酒釀灌入蒸餾器加熱,蒸氣經由蒸餾器上升到最檢端的Gin Head,在蒸餾之前將杜松子與藥草裝於Gin Head中,當蒸氣經過這些香料時,吸取其香味,所有的香味的蒸氣密實地濃縮而成的白液體-此即是已完成的琴酒。美國聯邦政府稱此法為「原始蒸餾」(Original Distillation)。
再蒸餾法-此法幾乎與直接蒸餾法一樣,唯一不同的是,再蒸餾法必須先將酒釀蒸餾成無味的無色烈酒,再將其置於裝有香料的Gin Head第二蒸餾器內蒸餾,使其蒸氣通過吸取香味即可。目前,以此法製造的較為普遍,這兩種方法與成品品質並無關聯。但是,不同種類的琴酒卻有顯著的品質差異。
綜合琴酒
以無色烈酒混合杜松子而成,過程簡單。但酒廠必須使用不含雜質,無任何異味之高品質無色烈酒,同...